摘要：頂著“火鍋第一股”光環(huán)的海底撈，正在遭遇“水逆期”。自今年2月18日以來(lái)，海底撈的股價(jià)上演雪崩式下跌，截至6月24日收盤(pán)，海底撈股價(jià)僅剩36.9港元，累計(jì)跌幅超57%，總市值已蒸發(fā)2589億港元。

股價(jià)暴跌的同時(shí)，海底撈創(chuàng)始人張勇的一番言論在投資圈徹底刷屏了?！按蠹疑裨捔撕５讚?，我非常反感，你們要理性，投資要謹(jǐn)慎，要想知道什么是名不符實(shí)，看看海底撈就知道了?！苯?，張勇在一次交流會(huì)上表示，對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，現(xiàn)在看來(lái)，進(jìn)一步的擴(kuò)店計(jì)劃確實(shí)是盲目自信。

6月24日晚間，#張勇回應(yīng)海底撈不好吃#的話題直接沖上了微博熱搜第一，張勇表示，口味不是太大問(wèn)題，餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，只不過(guò)是有些企業(yè)強(qiáng)調(diào)口味，我們不重視而已。

海底撈暴跌2500億

曾經(jīng)頂著“火鍋第一股”的光環(huán)，海底撈備受資金追捧，一度被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“火鍋中的茅臺(tái)”，股價(jià)可謂牛氣沖天，即使是受到疫情沖擊，漲勢(shì)也未曾停歇，2021年2月一度創(chuàng)下85.75港元/股的紀(jì)錄，總市值曾高達(dá)4545億港元，當(dāng)時(shí)的市盈率更是達(dá)到驚人的780倍。

然而好景不長(zhǎng)，自2月18日以來(lái)，海底撈的股價(jià)上演雪崩式下跌，此后股價(jià)一路下行，期間因股價(jià)暴跌屢屢沖上微博熱搜。6月23日盤(pán)中，再度創(chuàng)下這一輪大跌的新低36.2港元，相比最高價(jià)的累計(jì)跌幅達(dá)57.8%，已經(jīng)腰斬。

如此短暫的時(shí)間遭遇腰斬，對(duì)于一只市值曾超4500億的巨頭而言，實(shí)屬罕見(jiàn)。截至6月24日收盤(pán)，海底撈的總市值已跌至1956億港元，較2月最高市值已蒸發(fā)高達(dá)2589億港元。

值得一提的是，海底撈的暴跌，令其創(chuàng)始人張勇直接丟掉了新加坡首富的位置。據(jù)2021福布斯全球富豪榜顯示，張勇一度以138億美元(約192億新元)身家，成為了新加坡首富。但隨著海底撈的跌跌不休，張勇已經(jīng)失去了新加坡首富之位，據(jù)福布斯富豪榜實(shí)時(shí)榜，張勇現(xiàn)排名新加坡富豪榜的第4位。

翻臺(tái)率持續(xù)下跌，海底撈真的不香了?

除了暴跌的股價(jià)，海底撈的業(yè)績(jī)也出現(xiàn)了大幅下滑。

據(jù)海底撈的財(cái)報(bào)顯示，2020年全年，海底撈營(yíng)收286億元，同比增長(zhǎng)7.8%;全年凈利潤(rùn)3.1億元，同比下降86.8%。

疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的凈利潤(rùn)虧損9.65億元，以此計(jì)算，2020年下半年海底撈雖然扭虧為盈，但仍沒(méi)有恢復(fù)疫情之前的水平，據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2019年下半年，海底撈的凈利潤(rùn)為14.34億元，意味著海底撈2020年下半年凈利潤(rùn)同比下滑了11.4%。

相比凈利潤(rùn)的暴跌，更令海底撈擔(dān)憂的或許是持續(xù)走低的翻臺(tái)率。

一直以來(lái)，海底撈的超高翻臺(tái)率都是同行望塵莫及的優(yōu)勢(shì)。2018年或許是海底撈的高光時(shí)刻，當(dāng)年海底撈服務(wù)1.6億人次，平均翻臺(tái)率5.2次/天，幾乎創(chuàng)下了餐飲界的最高翻臺(tái)率。

但近年來(lái)，海底撈的翻臺(tái)率卻出現(xiàn)連續(xù)下滑。相關(guān)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年，海底撈的平均翻臺(tái)率下降到4.8次，為近三年來(lái)最低。2020年上半年，海底撈餐廳平均翻臺(tái)率再次減少到3.3次。